法国研究人员说，常吃含有硝酸盐和亚硝酸盐添加剂的食品，如培根或香肠等腌制肉类，可能会大幅提高患2型糖尿病的风险。研究人员在法国招募了超过10万名志愿者，自2009年起对他们开展中位数为7.3年的随访，志愿者要自行报告健康状况、用药和饮食情况以及生活方式。其间，有969人患上2型糖尿病。另外，经由食品添加剂摄入亚硝酸盐的研究对象群体日均摄入量为0.51毫克，摄入量最高人群为日均0.62毫克。
研究人员经计算发现，与不经由食品添加剂摄入亚硝酸盐的志愿者相比，接触亚硝酸盐较多来自添加剂的志愿者患2型糖尿病的风险高27%。作为亚硝酸盐最主要的种类之一，亚硝酸钠摄入量对健康影响更大：数据显示，摄入亚硝酸钠最高的志愿者患2型糖尿病的风险高53%。研究报告1月17日由美国杂志《科学公共图书馆·医学》刊载。硝酸盐和亚硝酸盐是常见的食品添加剂，常用于腌制食品，以延长保质期，防止细菌滋生。
英国《每日邮报》引述研究牵头人、巴黎第十三大学伯纳德·苏鲁尔博士的话报道，当前关于食品添加剂存在很多争议，这项研究为减少食品添加剂使用的观点提供了新证据，“当前全球已经有数个公共卫生机构建议消费者减少食用含有亚硝酸钠等有争议性食品添加剂的食物”。不过，也有专家对上述研究结果提出异议。有人认为研究使用的数据为志愿者自行报告，准确性有待商榷；也有人认为普通人每天摄入的亚硝酸盐只有4%至6%来自食品添加剂，因此把主要责任推到食品添加剂上并不恰当。
英国阿斯顿大学高级讲师、注册营养师杜安·梅勒认为，法国这项研究的结果意味着，如果想降低患2型糖尿病风险，那么可以少吃培根等腌制肉类，但“预防2型糖尿病的最佳方法是多运动、保持健康体重、饮食多样化、适量吃奶制品和肉类，特别是加工肉类要适量”。