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【腊八节】糖尿病友该如何熬制腊八粥?-pg游戏试玩

来源:长城网 作者:季永超 武亚宁 2016-01-16 03:38:27
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腊八粥(图片来源于网络)

  长城网1月15日讯(通讯员 季永超 记者 武亚宁)农历十二月初八日,是中国传统的腊八节,人们在这一天有与亲朋好友共享腊八粥的习俗。河北医科大学第四医院营养科刘方芳医生介绍,腊八粥由粗粮、细粮、豆类、坚果和果干组成,含有丰富的膳食纤维和矿物质,俗称“八宝粥”。但许多消费者不了解的是,腊八粥虽好,然而糖尿病人却不能喝。刘方芳医生教您如何制作糖尿病友能吃的腊八粥。

  糖尿病友的腊八粥食材选择

  首先,远离江米。

  众所周知,谷类是富含淀粉的食物,如大米、江米、玉米、小麦等。但是,食物中淀粉的类型及含量与血糖升高的速度密切相关。淀粉可分为:直链淀粉和支链淀粉两类。研究表明,支链淀粉较直链淀粉更容易被消化,故食用的谷类中支链淀粉含量越高,血糖升高的速度就越快。江米中绝大部分为支链淀粉,约在97%以上,较其他谷类都高。所以,在熬制八宝粥时,糖尿病人就不要选择江米了。

  其次,优选粗杂粮。

  现代科学研究表明,丰富的膳食纤维可以延缓血糖升高的速度。在谷类,膳食纤维主要存在于谷粒的麸皮中,精白大米在被加工的过程中,外皮基本都被去除,留下的部分膳食纤维含量少。而糙米、燕麦等未经精细加工,则膳食纤维含量高。故而,在食材方面,优先选择富含膳食纤维的粗杂粮。

  此外,豆类要适量。

  豆类的表皮中含有植酸、单宁等成分,在一定程度上可以降低血糖上升的速度。所以,在腊八粥中可以增加一些豆子,这样可以丰富粥的内容。但是,由于豆类过多食用会在肠道产生大量气体,引起腹胀,所以,粥品还是应以谷类为主为宜。

  最后,坚果浅尝辄止。

  坚果是一类营养价值较高的食品。可分为油脂类坚果和淀粉类坚果,前者富含油脂,如核桃、榛子、杏仁、花生、腰果、瓜子、松子等;后者淀粉含量高,如栗子、莲子、银杏等。其共同特点是低水分含量和高能量,富含各种矿物质和b族维生素,也是因为其高能量的特点,在熬制粥品的过程中不宜放得过多,尤其是油脂类坚果,以免因食用过多而导致热量摄入过多,从而引起血糖升高。

  糖尿病友的腊八粥烹调有技巧

  食物加工过程中,减少水分含量可以减少淀粉颗粒的膨胀、破解,减少淀粉糊化,从而降低淀粉的可消化性;粥较干饭而言,在胃中停留时间短,进入肠道吸收快,故在熬制腊八粥的过程中,时间短一些,水分少一些,以粥不干,无汤为宜。此外,喝粥时不宜放糖,如想食用甜食,可适量添加一些木糖醇甜味剂。

  在浓浓的节日气氛中,一家人围坐桌旁,喝一碗热腾腾有营养的腊八粥,既美味又健康。最后,提醒所有的糖尿病患者,在控制喝粥量的同时,佐以含糖量低的新鲜蔬菜(如紫甘蓝、绿叶菜),既能摄入丰富的维生素,又能增加饱腹感,不失为一个很好的选择。

关键词:腊八节,腊八粥,糖尿病友,糖尿病

责任编辑:何震
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