冬季，火锅成为与亲朋好友聚餐时的“宠儿”。提到吃火锅，很多火锅爱好者最有心得，有的说要“七上八下”“上三下三”，有的说“先肉后菜”，可谓是众说纷纭。可是，这样的吃法健康吗？怎样吃火锅才更健康呢？海南日报记者就此采访了海口市人民医院临床营养科主任徐超。
“毛肚七上八下”“鸭肠上三下三”这是很多火锅爱好者都熟练掌握的涮锅技巧。但是这种“保鲜”秘诀却有很大的健康风险。像毛肚、鸭肠等食物中很有可能会含有寄生虫和虫卵，也可能有一些致病细菌埋伏其中。一般来说，寄生虫和虫卵在100℃的高温下，1分钟就可以被消灭，但这样却无法杀死细菌。俗话说“七上八下”“上三下三”也通常难以达到1分钟时间。
徐超提醒，煮火锅时一定要烧熟煮透，尤其是肉、禽、蛋和海产食品，每次都要等火锅中的水或汤煮沸后再烹煮食材。海产类食品需煮至少5分钟，羊肉、牛肉等肉类食品也要“涮”足时间，不要过分追求鲜嫩的口感。
吃火锅时注意生熟不要混放，最好使用两套筷子和用具分别处理生的和熟的食物，同时桌面上避免摆放过多食物，以免交叉污染。
大部分人吃火锅时都是先涮肉，但从健康角度讲，先下蔬菜可能更好一些。因为蔬菜中含有丰富的膳食纤维，可以增加饱腹感。先吃菜再吃肉，不至于一下肉类吃得太多。成年人每次吃肉1~2两就够了。
吃火锅时还要注重荤素搭配，保持营养均衡。大家可以尽量多选一些富含纤维素的蔬菜，如白菜、茼蒿、油菜、萝卜、木耳、海带、蘑菇、菠菜、香菜、莴笋叶、豌豆苗、绿叶生菜等。这些蔬菜既能增加饱腹感，又能在一定程度上减少肠道对脂肪的吸收，有助于身体健康。
推荐相对健康的涮锅顺序是：先吃蔬菜、菌类、豆制品，然后选择肉类和淀粉类（主食）。主食可以选择用薯类代替，如红薯、芋头、山药，既美味又营养。
火锅底料方面，市售的火锅底料往往属于高油高盐的范畴，大家可以通过仔细阅读食品外包装上的营养成分表来判断。无论是红油还是清汤，大多数火锅底料都是固态，这通常意味着它们含有较高的饱和脂肪，所以锅底尽量选择菌汤锅底或传统的清汤锅底更健康些。